怎么炸薯条简单又香脆又好吃(炸薯条的做法和配方教程)

厨师长教你炸薯条,牢记“2料3步”,又香又脆不油腻,比买的好吃

炸薯条是很多孩子爱吃的一种食物,我家孩子就是这样,每次去肯德基,汉堡、薯条都不要,只要吃薯条,而且一次要2份,不到10分钟就被她吃光了。

 

虽然现在的生活条件好了,但我还是要说快餐店的薯条太贵了,一份小薯就要8元,才75克,还没有一个土豆重。这8块钱能买一大堆土豆呢,要做多少薯条呀,所以我尝试着自己在家做,但尝试了多次,不酥脆还很油腻,孩子根本不爱吃。

有一次过节,去厨师长大伯家玩,由于小孩子比较多,他亲自下厨给大家做了一大盘薯条,孩子们都抢着吃,我也吃了不少,感觉比肯德基的薯条还要好吃。

 

我赶紧向大伯请教,大伯问我是怎么做的,我告诉他,把土豆切成条后直接下锅油炸。大伯一听就说,难怪你做的不好吃,土豆条是不能直接炸的。

接着他从头到尾教我做了一遍,原来看似简单的薯条,要想做得香脆可口,也需要技巧。

除了直接油炸,还有一些人会裹一些面粉再炸,其实这些方法都不对。下面我把厨师长的方法分享给大家,喜欢吃薯条的朋友快收藏起来,学会后做给孩子吃,再也不用买高价薯条了,而且比快餐店的薯条更好吃。

 

这个方法非常简单,炸好的薯条酥脆可口,一次一盘都不够吃呢。

准备新鲜土豆、玉米淀粉、食盐、食用油。

【炸薯条】

1、土豆削皮后洗干净,切成合适宽度的土豆条。外面卖的薯条是5毫米宽的,我平时喜欢切1厘米宽,口感特别棒,比窄的薯条好吃。还可以切成波浪形,好看又好吃。

 

2、锅里倒入一些清水,加入一勺食盐,大火煮开,倒入切好的土豆条,煮至微微透明后关火,捞出倒入冷水中过凉,再沥干水分。

 

3、土豆条沥干后放入盆中,撒一些玉米淀粉,端起盆簸一簸,让土豆条表面裹上一层薄薄的淀粉,再放进冰箱冷冻室冷冻至少2小时。

 

4、冻好的薯条用保鲜袋装好,放进冰箱里保存,随时都可以拿出来炸。

 

5、锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转中火,倒入冷冻的土豆条,炸至颜色金黄后捞出,沥油后撒上食盐拌匀,炸薯条就做好了。

 

【厨师长教你炸薯条的技巧】

土豆条如果直接炸,因为含有大量的水分,不容易炸酥,还会吸很多油,吃起来特别油腻。

正确的做法是煮一下再炸,土豆中的淀粉受热会糊化,形成半透明状,这样炸出来口感才更酥脆。煮熟后的土豆也不能直接炸,需要裹上淀粉并放进冰箱冷冻,可以去除土豆多余的水分,油炸后才能酥脆。

 

【需要注意2点】

①一定要等到土豆晾凉后再裹淀粉,因为刚煮熟的土豆比较烫,加淀粉会糊化,在表面形成糊状,而不是均匀的粉状,炸出来口感会发硬,而不是酥脆。

②油炸时不要用大火,会让薯条糊掉,用中小火就可以,因为土豆的主要成分就是淀粉,很容易熟,不用复炸,只要颜色金黄后就可以出锅了。

 

外面卖的薯条,也是用这个方法做成的,而自己做的薯条可以自定义宽度,口感更好,如果您还没吃过宽薯条,强烈建议回家自己做一次,真是太好吃了。记住3个步骤:煮熟、裹淀粉、冷冻,保证薯条香脆可口。

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