鱿鱼怎么炒好吃简单才好吃(鱿鱼家常做法分享)

今天吃爆炒鱿鱼。

 

准备鱿鱼,这种袋装的处理得还是很干净的,已经把内脏、眼睛和牙齿都去掉了。现在还需要把它表层的黑紫色薄膜撕掉,这是去腥的关键。沿着边缘找一个角,揭开小口后就可以很轻松地把大块薄膜撕掉。随后分离尾鳍,再把鱿鱼头揪下来 尾鳍和头部同样需要去掉薄膜。全部清理好后用水清洗干净。

 

 

准备切花刀,让鱿鱼内壁朝上,切记一定是内侧,否则遇热后不会形成漂亮的荔枝卷。先按四十五度斜刀切出一道道3-4mm间隔的平行条状花刀,底部不要切断切透,厚度为鱿鱼肉的四分之三, 然后将鱿鱼转方向,继续同样宽度不切断的切条状,与之前切好的条纹呈90度角。

 

 

 

打好花刀后切成大小合适的方块,尾鳍也是一样的处理方法,鱿鱼须和鱿鱼头切段儿就可以

 

锅中水烧开,倒入料酒加入姜片去腥,放入鱿鱼焯水,鱿鱼打卷儿后就可以迅速控水捞出,大约用时20秒

 

红色彩椒切细丝,用来配色

 

香菜洗净切段

 

锅中油热放姜丝,蒜片炒香,倒入控干水的鱿鱼调大火爆炒。加1勺白酒去腥增香

 

1分钟后放红椒丝,加1小勺盐,1勺生抽,1勺蚝油少许白糖调味

 

翻炒几下后放入香菜段,撒鸡精,淋香油炒两下迅速出锅

 

这样一盘色香味俱全的爆炒鱿鱼,味道特别鲜美,很下饭。

 

 

 

划重点:鱿鱼改花刀时,切记一定是它的内侧,如果在外面那层切花刀,很遗憾是不会打卷儿的。焯烫鱿鱼用时要短,一旦形成漂亮的荔枝卷就迅速控水捞出。另外,整个炒制过程要一气呵成,大火迅速爆炒的味道和口感才是最棒的。

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