咸蛋怎么做才好吃又简单窍门(咸蛋家常做法教学)

和鸡蛋相比,鸭蛋腥味略重,煎炒蒸煮都没有鸡蛋美味,但是在“腌制”这一古老做法里,鸭蛋却独领风骚,有着鸡蛋不能企及的地位。

腌过的鸭蛋被称为咸鸭蛋青皮,咸鸭蛋以高邮咸鸭蛋最为著名,颜色红而油多,闻名海内外。

咸鸭蛋中富含蛋白质和各种矿物质、维生素,适量食用是佐餐的佳品,很多地方就用端午节吃咸鸭蛋的习俗。

 

要想端午节吃上咸鸭蛋,清明节后一般就要开始腌制。腌咸鸭蛋的方法各地不同,传统做法中使用红壤、黄土、草木灰的都有,近些年也有很多更加简单的新做法在网上流行。每个人的口味不同,我自己也没尝试过这么多种方法,不敢说哪种咸鸭蛋的腌制方法更正宗、更好吃。

今天给大家分享2种我自己腌咸鸭蛋的做法,第一种是奶奶几十年一直使用的配方,第二种是近些年比较流行的做法,两种做法腌出的咸鸭蛋都起沙流油,非常好吃。

下面一起来看看你喜欢哪一种吧!喜欢的朋友可以收藏起来试一试。

 

【所需食材】

鸭蛋,白醋,食盐,香叶,八角,桂皮,花椒,姜片,白酒。

【详细步骤】

1.准备适量鸭蛋,倒入清水和白醋浸泡5分钟,然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉,白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西,泡过以后更好刷一点。

 

 

2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净,洗干净一点没有细菌,这样腌制的时候才不容易坏。

 

3.鸭蛋清洗干净后,放到一个透气的框子里,然后放到太阳下晒一天,注意不要放到很大的太阳下,现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒,可以风干水分不晒,因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。

 

第一种咸鸭蛋的腌制方法:

1.首先准备一点香料:2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。

 

2.锅中加入1000ml清水,再加入200g食盐,倒入刚刚准备好的香料,盖上盖子大火煮开,煮开后关火,让汤汁自然冷却。(水和盐的比例是5:1,1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例)

 

 

3.小碗中准备一点高度白酒,鸡蛋晾干水分以后,在白酒中滚一圈,让表面都沾上白酒,然后装入无水无油的罐子里,白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。

 

 

4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里,然后密封好,放在阴凉通风处腌制1个月就可以了。

 

第二种咸鸭蛋的腌制方法:

1、准备半碗高度白酒和半碗食盐,先把晾干水分的鸭蛋在白酒中滚一圈,再把鸭蛋在食盐中滚一圈,让鸭蛋表面充分裹上白酒和食盐。

 

2.用保鲜膜把鸭蛋一层层包裹起来,包紧,让鸭蛋不要和空气接触,这种做法主要是利用白酒的渗透力把食盐渗入到鸭蛋里。

 

3.鸭蛋裹好保鲜膜后,也装入无水无油的罐子里,放阴凉通风处腌制一个月。

 

这样2种腌咸鸭蛋的做法就都完成了,相比传统挖泥、烧草木灰的做法,都更加简单方便,你更喜欢哪一种呢?

今天咸鸭蛋刚好腌制了一个月,我们取几个出来,看看两种方法腌制效果分别怎么样。

鸭蛋取出来后直接放入清水中煮熟,煮熟以后捞出来晾凉。

 

第一种盐水腌制出的咸鸭蛋,剥开可以看到里面蛋黄金黄诱人,虽然出的油不多,但是口感松砂,香嫩好吃,味道非常不错。

 

第二种裹保鲜膜腌制出的咸鸭蛋,流的油更多一点,油而不腻,也非常好吃。

 

 
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