鸡爪子怎么样做最好吃又简单窍门(鸡爪的制作方法和配料详解)

鸡脚真的是一种让人喜爱的食物,无论是作为零食还是作为菜品,它会让人们吃得更多,更令人上瘾。

小时候,逢年过节的时候,我们家总是会杀鸡宰鸭,大人们总是不让我们吃鸡爪,总是把肉多的鸡腿给我们吃,说小孩子吃鸡爪会写字难看。长大了才知道,那是大人们想要把最好的给自己的孩子。直到后来家中到我掌勺了,见过也吃过更多的美食了,发现就是这普普通通的鸡爪,也能做出不一样的美味,成为风靡一时的网红食品。今天给大家分享几道我最爱吃的鸡爪做法。

一、 夏天最受欢迎的柠香酸辣凤爪

 

 

【食材准备】:鸡爪2斤、柠檬2个、小米椒5.6颗(根据自己的情况酌情添加)、香菜

香料:花椒一小把、花椒2颗、桂皮一小块、姜

【制作过程】

1、先把鸡爪的指甲剪去,然后砍成小块,这样容易入味

 

2、鸡爪凉水下锅,放入几片姜,2颗八角、一块桂皮、一把花椒、2勺料酒,煮开后撇去浮沫,盖上盖中火煮10分钟,煮好的鸡爪,捞出过凉水,再冲洗一遍

 

3、腌制鸡爪:放入姜丝、蒜沫、小米椒、柠檬片、香菜。料酒1勺、生抽5勺、白醋3勺、2小勺白糖,2勺香油。5、搅拌均匀,放入冰箱腌制4小时即可享用美食

 

二、 两广地区最爱的豉香虎皮凤爪

 

【食材】:鸡爪、姜、葱、1粒八角、2片香叶、1小把花椒、10颗花椒、白醋、老抽、蒜沫、豆豉、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉

1、先把鸡爪的指甲剪去,清洗干净。

 

2、将凉水倒入锅中,放入鸡脚、葱结、姜片、料酒,大火烧开后撇掉浮沫;浮沫撇干净后放入1粒八角、2片香叶、1小把花椒、10颗花椒、少许白醋,转中火再煮5分钟,捞出沥干水份。

3、趁热给放上一勺生抽、一勺老抽、均匀上色(趁热很关键,凉了就不上色了)

4、锅内油温八成,也就是插入筷子冒泡泡时放入鸡爪,炸至金黄,炸干了,不然是不起虎皮的,炸好的鸡脚马上放入水中泡上2小时。(温水起虎皮的速度更快)

 

 

5、趁这个空档,在锅内炒香蒜沫,下入剁成稀碎的豆豉,加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉和少许温水,搅拌均匀。

 

6:捞出泡了2个小时的鸡爪,放入豉汁中拌匀,把凤爪装盘好放入蒸锅里,大火蒸1小时,1小时后一盘豉香凤爪出锅。

 

皮酥肉嫩,色泽金黄饱满,味道极好,越嚼越有劲。这样满满的胶原蛋白,真让人欲罢不能。广东早餐必点的一道美食(可惜就是分量太少了),自己在家做,想吃多少吃多少,实现虎皮凤爪自由。

三、 最受妈妈级别欢迎的红烧鸡爪

 

【食材准备】:鸡爪2斤、姜2片、八角2颗、香叶3张、桂皮一小块、冰糖15粒

【制作过程】

1、把鸡爪指甲剪一下,砍成小块,清洗干净(容易入味);

2、焯水:鸡爪凉水下锅,放入准备好的香料:姜2片、八角2颗、香叶3张、桂皮一小块,水开后10分钟捞出;

 

3、炒糖色:锅内放少许油,加入冰糖炒化,炒出糖色后(黄褐色)不要炒太久,会苦,下入鸡爪,让鸡爪均匀地裹上糖色后放入姜丝,小米椒(不吃辣椒的可以不放哦);

小tips:不会炒糖色的,可以用老抽代替,不过用糖色的话颜值会更高一些。

4、加入持平鸡爪的清水,煮开后,加入盐1勺,生抽2勺,搅拌均匀,盖上盖,中小火焖10分钟。

小tip:加入几滴醋,能使鸡爪更入味,更容易煮软。

10分钟后红烧鸡爪就做好啦,软烂入味,充满胶质。

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