芋头扣肉最正宗的做法窍门(芋头扣肉调料配方及制作方法图解)

 

【材料】

梅菜扣肉

梅菜 125g

花腩肉 500g(原块一整块,不要买切好的)

蒜蓉 30g

调味

蚝油 50g

生抽60g

盐5g

糖30g

烧酒 30g

老抽 3g

生粉 3g

【制作步骤】

1.梅菜洗净切碎,蒜头切碎;

2.把水煮开,放入糖(5g),把梅菜放进煮熟,捞出沥干水分;

3.把油烧热,蒜蓉放进煸炒出香味,放入梅菜、剩下的糖一起翻炒,加大火力炒至梅菜干身(越干梅菜越香)起锅备用;

4.烧开水,把猪肉放入煮熟,至少煮15分钟,然后捞起沥干,加入老抽授拌上色;

5.放油,把油烧至180度,放入猪肉炸香,炸的时候皮一定要朝锅底,主要就是炸皮,炸到皮有点皱,收缩,金红色即可,大概两三分钟,炸的时候注意安全,炸好捞起沥干油份;

6.把猪肉切成厚度为1cm,高度5cm,长度6cm,用蚝油、生抽、盐、糖纯入味(想要色彩更鲜明可以再加一点老抽),最后下酒,继续拌匀;

7.另取一个不锈钢碗,将肉一片片在铺在碗底摆放好,酱汁淋面,再放入梅菜,大火蒸一个半到两个小时:

8.蒸好的肉倒出汤汁,把锅烧热加入倒出来的汤汁、30g清水、3g生粉水,小火加热搅拌均匀,再加入3 g油搅拌均匀即可;

 

注意事项

梅菜扣肉的肉一般比香芋的薄,是倾斜着放整齐的,不是竖放的,所以可以切薄一点;

【材料】

芋头扣肉

芋头 500g

猪花腩肉 500g

蒜蓉 30g

调味

南乳 50g

糖30g

料酒 30g

老抽3g

生粉3g

【制作步骤】

1.把油放锅里加热,芋头切成12片,每片厚度1cm,高度5cm,长度6cm,用160度油温炸至金黄色;

2.烧水,水煮开放入花腩肉焯熟,至少15分钟,起锅后放凉,用老抽上色;

3.花腩肉用180度油温炸至金黄色,切成12片;

4.南乳搅拌至融化,倒入花腌肉、芋头、料酒、糖、蒜茸,拌匀腌10分钟;

5.拿一个不锈钢碗,将芋头和肉一片扣一片相伴排放,把酱汁淋在面上,大火蒸一个半至两个小时;

6.蒸好的肉倒出汤汁,把锅烧热加入倒出来的汤汁、30g清水、5g南乳(主要起增色作用)、3g生粉水,小火加热搅拌均匀,再加入3g油搅拌均匀即可;10.芋头扣肉倒扣出来,调好的酱汁淋在面上即可

tis:具体操作视频私信发你哦

 
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